Trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao. Trong trứng có đủ chất đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng, các men... Trứng có giá thành rẻ, dễ mua, dễ chế biến và các món từ trứng thường được nhiều trẻ em ưa chuộng. Trứng cũng cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng cho chế độ ăn của trẻ.
ThS.BS. Trần Thị Minh Nguyệt - Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, thành phần dinh dưỡng cụ thể có chứa trong 100g trứng ăn vào như sau:
- Với trứng gà: 166 Kcal, 14,8g protein, 11,6g lipid, 0,5g glucid, 55mg canxi, 2,7mg sắt, 470 mg cholesterol.
- Với trứng vịt: 184 Kcal, 13g protein, 14,2g lipid, 1g glucid, 71mg canxi, 3,2mg sắt, 844mg cholesterol.
Ngoài các chất dinh dưỡng trên, trứng gà còn có chứa chất béo lecithin, là nguồn chất béo tham gia vào thành phần tế bào và dịch thể của các tổ chức, đặc biệt là não bộ. Ngoài ra, chất này còn điều hòa lượng cholesterol có trong máu, hạn chế quá trình tổng hợp cũng như bài tiết cholesterol ra khỏi cơ thể. Bên cạnh đó, lòng đỏ trứng còn chứa các vitamin và chất khoáng như B1, B6, A, D, K và kẽm, đồng, mangan, i-ốt,...
Theo ThS.BS. Trần Thị Minh Nguyệt, với nguồn dưỡng chất đa dạng như trên, trứng là một loại thực phẩm cần thiết và cân đối dinh dưỡng cho cơ thể, phù hợp với nhiều đối tượng, kể cả trẻ em và người cao tuổi.
Trứng nên được đưa vào thực đơn hàng ngày của trẻ em từ 7 tháng tuổi trở lên vì những lý do sau đây:
- Trứng được xếp vào nhóm thực phẩm protein, cùng với hải sản, thịt gà, thực phẩm từ đậu nành, quả hạch, hạt và thịt đỏ. Theo hướng dẫn dinh dưỡng, trẻ em từ 9-13 tuổi nên nhận được lượng tương đương từ khoảng 150g từ nhóm thực phẩm này mỗi ngày, trong khi trẻ nhỏ hơn có thể chỉ cần lượng khoảng 100-120g. Một quả trứng được tính khoảng 30g trong nhóm thực phẩm protein.
Vì vậy, nếu bé đã ăn một quả trứng vào bữa sáng, hãy chọn một loại protein khác vào bữa trưa và bữa tối. Điều này không chỉ cung cấp nhiều chất dinh dưỡng mà còn đa dạng về kết cấu và hương vị.
Theo ThS.BS. Trần Thị Minh Nguyệt, với nguồn dưỡng chất đa dạng như trên, trứng là một loại thực phẩm cần thiết và cân đối dinh dưỡng cho cơ thể, phù hợp với nhiều đối tượng, kể cả trẻ em và người cao tuổi.
Trứng nên được đưa vào thực đơn hàng ngày của trẻ em từ 7 tháng tuổi trở lên vì những lý do sau đây:
- Trứng được xếp vào nhóm thực phẩm protein, cùng với hải sản, thịt gà, thực phẩm từ đậu nành, quả hạch, hạt và thịt đỏ. Theo hướng dẫn dinh dưỡng, trẻ em từ 9-13 tuổi nên nhận được lượng tương đương từ khoảng 150g từ nhóm thực phẩm này mỗi ngày, trong khi trẻ nhỏ hơn có thể chỉ cần lượng khoảng 100-120g. Một quả trứng được tính khoảng 30g trong nhóm thực phẩm protein.
Vì vậy, nếu bé đã ăn một quả trứng vào bữa sáng, hãy chọn một loại protein khác vào bữa trưa và bữa tối. Điều này không chỉ cung cấp nhiều chất dinh dưỡng mà còn đa dạng về kết cấu và hương vị.
- Trứng là một nguồn choline tốt: Theo TS. BS Trương Hồng Sơn - Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam, trứng rất tốt cho trẻ em. Trẻ em có thể ăn 1 - 2 quả trứng mỗi ngày. Trứng cũng là một nguồn cung cấp choline dồi dào. Choline là một chất dinh dưỡng thiết yếu hỗ trợ phát triển nhận thức. Một quả trứng luộc lớn có khoảng 147mg choline. Lượng khuyến nghị cho trẻ em là:
Vì vậy, 1-2 quả trứng mỗi ngày sẽ đáp ứng nhu cầu choline cho trẻ nhỏ. Trẻ lớn hơn và thanh thiếu niên sẽ cần nhận phần còn lại của lượng choline từ nhiều trứng hơn hoặc các nguồn choline khác, chẳng hạn như thịt, gia cầm, cá, các sản phẩm từ sữa, hạt, quả hạch và ngũ cốc nguyên hạt.
- Trứng chứa lutein và zeaxanthin: Đây là những chất dinh dưỡng quan trọng thúc đẩy sức khỏe của mắt. Những vitamin này là carotenoids (sắc tố vàng và đỏ) và được tìm thấy trong trứng cũng như nhiều loại rau quả có màu vàng và cam. Một quả trứng luộc chín chứa 353mcg lutein và zeaxanthin.
Để đảm bảo an toàn khi chế biến và chuẩn bị, nên bảo quản trứng trong tủ lạnh. Không nên cho trẻ ăn trứng gà sống hay hòa tan trứng sống trong cháo nóng, canh nóng mà nên luộc hoặc nấu chín, khuấy kỹ trên bếp khi nấu cháo, bột, canh để phòng nhiễm khuẩn... Khi nấu trứng nên làm chín cho đến khi lòng đỏ cứng lại và đảm bảo rằng mọi thực phẩm chế biến từ trứng đều được nấu chín kỹ.
Với thực đơn của trẻ, nên thêm canxi vào trứng bác và trứng tráng bằng cách kết hợp sữa và/hoặc pho mai để món ăn thêm hấp dẫn. Cũng có thể cho thêm rau xắt nhỏ để tăng hàm lượng chất xơ và vitamin trong các món ăn từ trứng.
Một số phụ huynh có thể lo lắng về hàm lượng cholesterol trong trứng. Nhưng miễn là trẻ không lạm dụng cholesterol và chất béo bão hòa từ các nguồn protein khác và ăn đa dạng nhiều loại thức ăn mỗi ngày, trẻ lớn có thể ăn trứng mỗi ngày nếu muốn.
Nên tùy theo độ tuổi mà cho trẻ ăn trứng với số lượng khác nhau:
